Często zdarza się, że po przekrojeniu szynki sklepowej wycieka z niej spora ilość „wody”.Gdyby była to tylko woda, nie byłoby to specjalnie groźne. Aby zwiększyć wydajność mięsa producenci dodają:
-
substancje spulchniające białko, głównie fosforany (utrudniające wchłanianie wapnia przez organizm), sprawiają, że mięso nabiera zdolności wiązania wody o 25 %
-
białko sojowe wykazuje zdolność samodzielnego wiązania wody, kilogram białka wiąże 4 litry wody
-
błonnik i skrobia roślinna zwiększają wydajność produkcji
-
karagen i gumy roślinne to żele poprawiające strukturę produktu
Na co zwracać uwagę kupując wędlinę:
-
barwa i struktura jednolita barwa na całej powierzchni wędliny to sygnał, obecności dużej ilości wody i barwników, zróżnicowanie odcieni (miejsca ciemniejsze i jaśniejsze) oraz widoczne włókna świadczą o wyższej jakości produktu
-
galaretowate oczka albo żółte, nienaturalne przebarwienia świadczą o dodatku białka sojowego
-
zawartość mięsa aby mieć pewność o wysokiej jakości szynki czytaj etykiety, zawartość mięsa powinna wynosić 80-90 %
Aby mieć pewność, że spożywają Państwo wędliny dobrej jakości przedstawiam przepisy na domowe wędliny, czyli 100 % mięsa w mięsie.
Pieczona szynka na kanapki
1 kg szynki wieprzowej
majeranek
liście laurowe
4 ząbki czosnku
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki oliwy
3 łyżeczki ostrej musztardy
sól ziołowa
Z przypraw zrób marynatę. Mięso umyj, osusz, dokładnie natrzyj marynatą o obłóż liści laurowymi. Następnie owiń szczelnie grubą folią aluminiową. Wstaw do lodówki na dobę.
Po tym czasie ułóż mięso w naczyniu żaroodpornym wypełnionym wodą do 1/3 wysokości. Piecz w temperaturze 190 stopni przez 90-120 minut. Krój po zupełnym ostygnięciu.
Szynka babuni podwójnie gotowana
1 kg szynki wieprzowej tzw. Kulki
2 łyżki papryki
3 rozgniecione ząbki czosnku
Zalewa:
2 litry wody
2 łyżki soli himalajskiej
łyżeczka cukru trzcinowego
6 liści laurowych
5 owoców ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
3 ząbki czosnku
5 ziaren jałowca
Mięso natrzyj marynatą z czosnku i papryki. Następnie zawiń mięso w rękaw do pieczenia i zwiąż sznurkiem. Zostaw na noc w lodówce. Na drugi dzień wyjmij mięso, przełóż do zimnej zalewy i gotuj 15 minut. Pozostaw całość do ostygnięcia. Następnie ponownie gotuj przez kolejne 15 minut. Po tym ostudź i wyjmij mięso z zalewy. Krój po ostudzeniu.
Indyk na zielono
500 g fileta z indyka
2 wyciśnięte ząbki czosnku
2 łyżki suszonego cząbru
2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżeczki musztardy
2 łyżki oliwy
sól, pieprz
Z przypraw przygotuj marynatę, a na koniec wyciśnij do niej ząbki czosnku.Dokładnie wymieszaj i natrzyj nią filet z indyka, a następnie zostaw mięso w marynacie na noc w lodówce.
Zamarynowany filet przełóż do rękawa do pieczenia i zamknij worek, po czym owiń go dość ściśle grubym sznurkiem, aby zabezpieczyć przed dostaniem się wody do mięsa podczas gotowania.
Następnie włóż zawinięty filet do garnka z gotującą się wodą i gotuj nie dłużej niż 20 minut. Wyłącz gaz i zostaw mięso do ostygnięcia w garnku. Po ostudzeniu wyjmij z garnka worek z mięsem, odwiń sznurek i pokrój filet na cienkie plasterki.
opracowała Agnieszka Sikorska dietetyk
tel. 792 296 537